복숭아 젤리가 반짝반짝~???? 복숭아 타르트 만들기

만드는 과정

1. 복숭아의 껍질을 벗기고 과육을 길게 약 11조각으로 잘랐어요.
2. 냄비에 복숭아 껍질과 과육을 넣고 물과 설탕을 넣고 중불에서 끓인다.
3. 약 3분 정도 끓인 뒤 레몬즙을 넣고 약불로 줄여 5분 정도 더 끓인다.
   (레몬즙을 넣으면 색이 선명해지고 맛도 좋아진다)
   (레몬즙을 넣고 5분을 끓이는 이유는 배어 나온 색이 다시 과육에 스며들게 하기 위해서입니다)
4. 체에 걸러 시럽과 과육을 분리하고 과육은 분리해 따로 담아 냉장실에 넣어둔다.
5. 시럽은 120g을 맞춘다.(양이 모자라면 뜨거운 물을 첨가해 주세요)
6. 가루 젤라틴에 물을 넣고 10분 정도 불린 뒤 시럽에 넣고 섞어 주세요.
   (완전히 녹지 않는다면 전자레인지에서 10초 정도 가열해 녹여 주세요)
7. 색이 너무 연하면 색소를 아주 조금 추가하고 사각 무스 틀에 붓고 냉장실에서 2시간 이상 굳힌다.
8. 실온 상태의 버터를 풀고 슈가파우더와 소금을 넣고 섞은 뒤 달걀을 넣고 섞는다.
9. 박력분과 아몬드 가루를 체에 쳐서 넣고 주걱으로 한 덩이가 될 때까지 섞는다.
10. 바닥에 반죽을 놓고 스크래퍼로 바닥에 으깨듯 펴 반죽이 균일한 상태가 되도록 작업한다.
11. 비닐 랩에 싸서 냉장실에서 1시간 정도 굳힌다.
12. 밀가루를 뿌리고 반죽을 밀어 편 뒤 냉동실에 10분 정도 넣어 굳힌다.
13. 타르트 틀로 반죽을 잘라 넣고 길게 자른 반죽으로 옆면을 붙여 잘 눌려 편다.
14. 윗면에 올라온 여분의 반죽을 칼로 자르로 포크로 바닥에 자국을 내고 예열하는 동안 냉동실에 넣어 둔다.
15. 170도 오븐에서 12분 정도 굽고 꺼내 안쪽에 달걀물을 바르고 170도에서 5분 정도 더 굽는다.
    (달걀물을 발라 구우면 크림 때문에 타르트지가 눅눅해지는 것을 어느 정도 방지할 수 있어요)
16. 장식할 복숭아 과육(6~7개)을 남기고 나머지 과육은 작게 썰어 놓는다.
17. 생크림에 설탕을 넣고 휘핑하다가 차가운 크림치즈를 넣고 휘핑해 크림을 만든다.
18. 식은 타르트에 크림을 짜고 평평하게 한 뒤 작게 자른 복숭아 과육을 넣고 꾹꾹 눌러 준다.
19. 크림을 짜서 평평하게 하고 복숭아 젤리의 틀을 제거하고 큐브 모양으로 자른다.
20. 타르트 테두리에 복숭아 과육을 두르고 안쪽에 복숭아 젤리를 쌓아 올린다.