직접 만든 레이디 핑거와 커피 젤리까지

만드는 과정

1. 따뜻한 물에 커피와 설탕을 넣고 녹인 뒤 찬물에 10분 이상 불린 젤라틴을 넣고 잘 녹인다.
2. 랩을 붙인 틀에 붓고 냉장실에서 1시간 이상 굳힌다.
3. 달걀 흰자에 설탕을 나누어 넣고 단단한 머랭을 만들고 노른자와 바닐라 익스트랙을 넣고 저속에서 휘핑한다.
4. 밀가루, 옥수수 전분 베이킹 파우더를 체에 쳐서 넣고 주걱으로 골고루 섞은 뒤 짤 주머니에 담는다.
5. 15cm 틀에 반죽을 짜 넣고 남은 반죽도 짧은 길이로 짜고 설탕과 슈가파우더를 섞은 것을 2번 뿌리고 180도 오븐에서 12분 정도 굽는다.
6. 마스카포네 치즈에 연유와 깔루아를 넣고 잘 섞은 뒤 불린 판 젤라틴을 전자레인지에 10초 정도 가열해 녹인 뒤 넣고 잘 섞는다.
7. 약 50% 정도 휘핑한 생크림을 넣고 골고루 섞는다.
8. 무스 틀에 둥근 모양의 시트를 넣고 치즈 반죽을 조금 넣은 뒤 냉동실에서 15분 정도 굳힌다.
9. 굳혀 둔 커피 젤리를 올리고 틀을 제거 한 뒤 치즈 반죽을 붓고 커피 시럽에 적신 레이디 핑거 쿠키를 올리고 냉동실에서 10분 정도 굳힌다.
10. 남은 치즈 반죽을 붓고 평평하게 한 뒤 냉동실에서 2시간 정도 굳힌 뒤 틀을 제거하고 코코아 파우더를 뿌린다.