솜털처럼 부드러운~ 연유 카스테라 만들기, 코튼 케이크

만드는 과정

1. 끓인 물이 담긴 냄비 위에 볼을 올리고 무염버터, 연유, 우유를 넣고 중탕으로 녹인 뒤 냄비에서 볼을 내리고 박력분을 체 쳐 넣고 섞는다.
2. 달걀노른자를 넣고 섞고 소금, 바닐라익스트랙을 넣고 섞은 뒤 체에 거른다.
3. 랩을 씌워 50도 정도의 물 위에 올려 둔다.
4. 달걀흰자를 휘핑하다가 큰 거품이 올라오면 설탕을 나눠 넣고 휘핑해 아주 부드러운 뿔이 서는 머랭을 만든다.
5. 노른자 반죽을 물에서 내려 한번 섞고 머랭을 조금 넣고 섞은 뒤 머랭에 섞은 반죽을 넣고 섞는다.
6. 틀에 붓고 기포정리를 한 뒤 70도 정도의 뜨거운 물이 담긴 팬 위에 올려 150도 예열한 오븐에서 40분을 굽고 온도를 130도로 내려 25분 정도 더 굽는다.