딸기 케이크 만들기, 맛있는 스위스 머랭 버터크림

만드는 과정

1. 달걀 흰자에 설탕과 소금을 넣고 섞은 뒤 끓는 물이 든 냄비 위에 올려 65~70도 정도까지 중탕으로 온도를 올린다.
2. 볼을 내려 휘핑기로 머랭을 만드는데 머랭이 뜨거운 상태이기 때문에 마무리 단계에서 얼음이 든 볼 위에 올려 휘핑한다.
3. 머랭의 온도가 25도 정도가 되면 실온 상태의 말랑한 버터를 조금씩 넣으며 충분히 휘핑해 부드러운 크림을 만든다.
4. 바닐라익스트랙을 넣고 저속에서 휘핑해 크림을 완성한다.(충분히 휘핑해야 부드러운 크림이 만들어져요-10분 정도)
5. 케이크 시트의 중간 부분 2장은 12cm 링으로 가운데를 잘라내 준비한다.
6. 돌림판에 케이크 시트를 한 장 올리고 설탕 시럽을 뿌린 뒤 크림을 평평하게 바르고 잘라낸 케이크 시트 한 장을 올리고 테두리에 크림을 짠다.
7. 잘라낸 케이크 시트를 한 장 더 올리고 안쪽에 크림을 짠 뒤 딸기를 통으로 눌러가며 넣는다.
8. 딸기 사이사이에 크림을 채우고 윗면에 크림을 올려 평평하게 한 뒤 케이크 시트를 올리고 설탕 시럽을 뿌린 뒤 크림을 전체적으로 얇게 발라 냉장실에서 1시간 정도 굳힌다.
9. 남은 크림을 모두 올리고 깔끔하게 아이싱 한 뒤 냉장실에서 2시간 정도 굳힌다.
10. 코팅용 화이트 초콜릿에 생크림을 넣고 전자레인지에서 25초 정도 가열한 뒤 잘 섞고 빨강과 흰색 색소를 넣고 원하는 색을 만든다.
11. 24도로 식으면 케이크 위에 붓고 스페츄라로 자연스럽게 흐르게 한 뒤 딸기를 올려 장식한다.