슈크림 롤케이크 만들기

만드는 과정

커스터드 크림 만들기

1. 달걀노른자에 설탕을 넣고 섞은 다음 옥수수 전분과 바닐라빈 페이스트를 넣고 섞어 주세요.
2. 따뜻한 우유(약 40도 정도)를 조금 넣고 섞은 다음 나머지 우유를 모두 넣고 섞어 주세요.
3. 약불에서 저으면서 가열하다가 걸쭉해지면 빠르게 섞어 주고 큰 기포가 터지면 불에서 내립니다.
4. 볼에 덜고 차가운 상태의 무염 버터를 넣고 골고루 섞어 주세요.
   (꿀팁! 버터를 커스터드에 미리 섞어 차갑게 굳히면 버터를 따로 섞을 때처럼 분리가 나는 현상이 없어요)
5. 윗면에 공기가 닿지 않도록 비닐 랩을 밀착하여 붙이고 냉장실에서 차갑게 굳혀 주세요.

슈 만들기

6. 냄비에 버터, 소금, 물, 우유를 넣고 끓어오를 때까지 약불에서 가열합니다.
7. 불에서 내려 밀가루를 넣고 골고루 섞어 주세요.
8. 냄비를 다시 약한 불에 올리고 밑면에 얇은 막이 생길 때까지 볶아 주세요.
9. 볼에 담아 펼쳐서 미지근하게 식히고 달걀을 3번 정도 나누어 넣고 골고루 섞어 주세요.
10. 짤 주머니에 담고 오븐 팬에 넓게 펴서 팬닝하고 190도에서 23분 정도 구워 주세요.
11. 비닐 랩을 씌워서 식혀 주세요.(촉촉한 상태로 만들어야 말기 좋아요)
12. 생크림에 설탕을 넣고 약 70% 정도 휘핑하고 커스터드 크림을 휘핑해 부드럽게 만들어 주세요.
13. 커스터드 크림을 생크림에 넣고 휘핑해 주세요.(생크림과 커스터드 크림 모두 차가운 상태)
14. 종이 유산지 위에 슈를 올리고 크림을 바른 다음 둥글게 말아 주세요.
    (제 크림이 좀 묽게 만들어져서 크림을 조금 남겼다가 한쪽을 유산지로 막아 그릇에 세운 다음
    남긴 크림을 조금 더 채웠어요)
15. 크림이 새어 나올 수 있어서 비닐 랩으로 한 번 더 감싸서 밀봉한 다음 냉동실에서 하루 저녁 얼려 주세요.
    (영상에서는 3시간 정도 굳힌 다음 잘라서 크림이 덜 굳었는데 완전히 얼리면 좋을 것 같아요)