딸기 커스터드 크림 파이 퍼프 페이스트리 만들기

만드는 과정

퍼프페이스트리

1. 차가운 물에 설탕과 소금을 넣고 섞어 녹인다.
2. 밀가루에 차가운 버터를 넣고 손으로 비벼 섞고 차가운 물을 넣고 반죽해 한 덩어리로 만든다.
3. 비닐 랩에 싸서 냉장실에서 1시간 정도 굳힌다.

커스터드크림

4. 달걀노른자에 설탕을 넣고 섞는다.
5. 옥수수전분과 바닐라빈 페이스트를 넣고 섞는다.
6. 우유를 조금 넣고 섞은 다음 나머지 우유를 모두 넣고 섞는다.
   (우유를 나누어 넣고 섞으면 더 골고루 잘 섞여요)
7. 약불에 올려 걸쭉해지고 큰 기포가 생길 때까지 끓인다.
8. 불에서 내려 버터를 넣고 섞은 다음 볼에 담는다.
9. 비닐 랩을 윗면에 붙여 공기가 들어가지 않도록 하고 냉장실에서 식힌다.
10. 퍼프페이스트리에 강력분을 묻히고 넓게 밀어 편다.
11. 실온 상태의 말랑한 버터를 골고루 펴서 바르고 3절 접기를 한다.
12. 반죽을 펴서 밀고 3절 접기를 2번 더 하고 비닐 랩에 싸서 냉장실에서 1시간 정도 굳힌다.
13. 반죽을 밀어 펴고 8조각으로 길게 자른다.
14. 윗면에 사각형으로 칼집을 내고 달걀물(달걀+우유 1:1)을 바르고 190도 오븐에서 22분 굽는다.
15. 딸기의 꼭지를 제거하고 세로로 5~6조각으로 자른다.
16. 파이의 윗면을 사각형으로 자르고 꾹 누른다.

크림

17. 생크림에 설탕을 넣고 단단하게 휘핑한다.
18. 커스터드 크림을 휘핑해서 부드럽게 하고 생크림에 넣고 섞는다.
19. 파이의 윗면을 한 번더 누르고 크림을 가득 채운다.
20. 딸기를 올리고 슈가파우더를 뿌린다.