- 익명의
복숭아를 갈아 넣은 치즈 케이크를 만들었어요. 깔끔하고 정갈한 느낌이지만 잘라보면 복숭아 느낌이 가득한 3개의 핑크 치즈케이크가 숨어 있답니다.
– 복숭아 1개 (350g) – 물 120g – 설탕 30g – 레몬즙 5g – 물 25g + 가루 젤라틴 5g – 크림치즈 125g – 설탕 30g – 바닐라익스트랙 2g – 레몬즙 3g – 복숭아 퓌레 195g – 생크림 70g – 식용색소 (빨강, 흰색)
– 물 30g + 젤라틴 6g – 크림치즈 250g – 설탕 60g – 바닐라익스트랙 3g – 레몬즙 5g – 플레인 요거트 40g – 생크림 150g – 물 25g + 젤라틴 5g – 복숭아 시럽 100g – 장식용 생크림 50g (+설탕 5g)
1. 복숭아를 잘라 냄비에 넣고 설탕과 물을 넣고 색이 우러날 때까지 약불에서 끓인다.(약 6~7분) 2. 레몬즙을 넣고 조금 더 끓이고 체에 걸러 과육과 시럽을 분리한다. 3. 분리한 시럽은 실온에 그대로 두고 과육은 믹서에 갈아 냄비에 넣고 약불에서 10분 정도 졸인뒤 식힌다. 4. 물에 가루 젤라틴(5g)을 넣고 섞어 10분 이상 불린다. 5. 실온 상태의 크림치즈 블록 반개를 풀고 설탕과 바닐라 익스트랙과 레몬즙을 넣고 섞은 뒤 졸인 복숭아 과육을 넣고 섞는다.
6. 불린 젤라틴을 전자레인지에 20초 정도 가열해 완전히 녹인 뒤 크림치즈 반죽에 넣고 섞는다. 7. 생크림을 50% 정도 휘핑해 크림치즈 반죽에 넣고 골고루 섞은 뒤 3개로 나눈다. 8. 각각의 볼에 색소를 넣어 조색한 뒤 가장 진한 색을 12cm 무스 틀에 넣고 냉동실에서 10분 정도 굳힌다. 9. 중간 색의 크림치즈 반죽을 넣고 냉동실에서 10분 정도 굳힌 뒤 가장 연한 색을 붓고 냉동실에서 30분 정도 굳힌다. 10. 부순 쿠키에 녹인 무염버터를 넣고 섞어 무스 틀(15cm)에 붓고 평평하게 해 냉장실에 넣어 둔다.
11. 물에 가루 젤라틴(6g)을 넣고 섞어 10분 이상 불려 두고 실온 상태의 크림치즈(블록 제품 1개)를 풀어 준다. 12. 설탕, 바닐라 익스트랙, 레몬즙을 넣고 섞은 뒤 플레인 요거트를 넣고 섞는다. 13. 불린 젤라틴을 전자레인지에 20초 정도 가열해 완전히 녹인 뒤 크림치즈 반죽에 넣고 섞는다. 14. 생크림을 50%정도 휘핑해 크림치즈 반죽에 넣고 골고루 섞는다. 15. 냉장실에 넣어 두었던 15cm 무스 틀에 크림치즈 케이크 반죽(흰색)을 조금 붓고 냉동실에서 20분 정도 굳힌다.
16. 15cm 무스 틀에 12cm 무스 틀에 굳힌 3가지 색 복숭아 크림치즈 케이크를 중앙에 넣고 크림치즈 케이크 반죽(흰색)을 붓고 냉동실에서 20분 정도 굳힌다. 17. 물에 가루 젤라틴(5g)을 넣고 10분 이상 불린 뒤 전자레인지에 20초 정도 가열해 녹인다. 18. 실온에 두었던 복숭아 시럽에 녹인 젤라틴을 넣고 섞은 뒤 치즈 케이크 위에 붓고 냉장실에서 2시간 이상 굳힌다. 19. 생크림과 복숭아 과육(큐브 모양)으로 윗면을 장식한다.(깍지번호 : 854번)