커피 크림 모카번 만들기

만드는 과정

1. 냄비에 약 100g 정도의 우유와 설탕을 넣고 섞은 뒤 옥수수 전분을 넣고 덩어리가 없어 질 때까지 잘 섞는다.
   (우유를 한꺼번에 다 넣으면 잘 섞이지 않아요)
2. 인스턴트 커피 가루, 바닐라빈 페이스트, 깔루아(생략 가능)를 넣고 잘 섞은 뒤 나머지 우유를 모두 넣고 섞는다.
   (커피는 끓이면 녹기 때문에 완전히 녹이지 않아도 괜찮아요)
3. 약불에 올려 손 거품기로 저어가며 가열한고 걸쭉해지면 1분 정도 더 가열한 뒤 볼에 담고 공기가 들어가지 않도록 랩으로 밀착시켜 덮고 실온에서 식힌 뒤 냉장실에서 차갑게 식힌다.
   (끓이는 동안 손 거품기로 계속 저어야 해요-주걱보다는 손 거품기가 훨씬 매끈하게 섞여요)
4. 강력분이 담긴 볼에 설탕, 소금, 이스트를 넣고 잘 섞은 뒤 미지근한 우유를 넣고 섞고 손으로 약 10분 정도 반죽한다.
5. 실온 상태의 버터를 넣고 잘 섞일 때까지 약 7~10분 정도 반죽한 뒤 볼에 넣고 랩을 덮어 2~3배로 부풀 때까지 발효한다.
6. 발효된 반죽을 꺼내 6등분으로 나누고 동글리기 하여 랩으로 덮고 15분 정도 중간 발효한다.
7. 반죽을 눌러 기포를 제거하고 동그랗게 만들어 오븐팬에 팬닝하고 랩을 덮어 2배 정도 부풀 때까지 발효한다.
8. 뜨거운 물에 커피가루를 넣고 녹인 뒤 실온 상태의 버터를 풀고 설탕을 넣고 섞은 뒤 달걀을 넣고 섞는다.
9. 커피녹인 물을 넣고 섞은 뒤 중력분을 넣고 섞고 주걱으로 다시 골고루 섞은 뒤 짤주머니에 담는다.
10. 빵 반죽 위에 커피 토핑을 동그랗게 짜고(빵 반죽의 2/3를 덮도록) 180도 오븐에서 15분 정도 굽는다.
11. 만들어 두었던 커피크림을 체에 내려 짤주머니에 담고 식힌 빵의 아랫부분에 깍지를 넣고 크림을 채운다.