얼그레이 초콜릿 치즈케이크 만들기

만드는 과정

1. 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 담긴 볼을 올리고 설탕, 바닐라익스트랙을 넣고 섞으며 온도를 40도 정도까지 올린다.
2. 냄비에서 볼을 내리고 무염버터와 우유가 담긴 볼을 올려 녹인다.
3. 달걀 혼합물을 휘핑해 곱고 풍성한 거품을 만들고 박력분,코코아파우더를 체 쳐 넣고 섞은 뒤 반죽의 조금을 녹인 무염버터 혼합물에 넣고 섞는다.
4. 섞은 것을 본 반죽에 넣고 섞은 뒤 15cm 틀에 반죽을 붓고 170도 예열한 오븐에서 20분 정도 굽고 틀에서 꺼내 식힌다.
5. 식힌 시트의 윗면, 밑면을 잘라내고 2장으로 슬라이스한 뒤 12cm로 자른다.
   6, 우유에 얼그레이 찻잎을 넣고 약불에서 약 5분 정도 끓이고 체에 거른다.
6. 달걀노른자에 설탕과 바닐라빈 페이스트를 넣고 섞은 뒤 옥수수전분을 넣고 섞고 얼그레이 우유를 조금씩 부으며 섞는다.
7. 약불에 올려 저으며 걸쭉해질 때까지 끓이고 불에서 내려 찬물에 10분 정도 불린 판젤라틴을 넣고 섞는다.
8. 다른 볼에 옮겨 랩을 덮어 실온에서 식힌다.
9. 크림치즈에 설탕을 넣고 부드럽게 풀고 바닐라빈 페이스트, 커스터드 크림을 넣고 섞은 뒤 녹인 다크 커버춰 초콜릿을 넣고 섞는다.
10. 찬물에 10분 정도 불리고 물기를 제거하고 전자레인지에 10초 정도 돌려 완전히 녹인 젤라틴을 넣고 섞고 50% 정도 묽게 휘핑한 생크림을 넣고 섞는다.
11. 12cm 틀에 무스틀을 두르고 시트를 1장 넣고 초콜릿 치즈케이크 반죽을 붓고 평평히 한 뒤 다른 시트를 올리고 커스터드 크림(150g)을 짜고 평평히 하고 냉동실에서 1시간 정도 굳힌다.
12. 15cm 틀에 12cm 틀에 굳힌 것을 가운데 올리고 무스틀과 무스띠를 제거한 뒤 남은 초콜릿 치즈케이크 반죽을 모두 붓고 평평히 해 냉동실에서 3시간 정도 굳힌다.
13. 뜨거운 생크림에 얼그레이 찻잎을 넣어 우린다.
14. 80도 정도의 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 화이트 커버춰 초콜릿이 담긴 볼을 올리고 얼그레이를 우린 생크림을 체에 내려 넣고 연유, 다크 커버춰 초콜릿, 화이트 식용색소를 조금 넣고 섞는다.
15. 볼을 내려 불린 젤라틴을 넣고 섞고 체에 내리고 온도를 35도 정도 식힌 뒤 굳힌 케이크를 틀에서 꺼내 글레이즈를 붓는다.