머핀 컵이 없을 때 이렇게 해보세요~ 맛 좋은 딸기 카스테라 컵케이크 만들기

만드는 과정

1. 약 13.5cm의 정사각형으로 자른 유산지를 접고 네 곳을 가위로 잘라 주세요.
   가운데 부분에 약 2cm 정도를 남기고 잘랐어요.
2. 머핀 틀의 중앙에 종이를 놓고 컵 등으로 꾹 눌러 주면 머핀 컵이 없을 때 유용하답니다.
3. 끓인 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 들어 있는 볼을 올리고 설탕, 꿀, 바닐라 익스트랙을 넣어 주세요.
4. 달걀이 익지 않도록 계속 저으면서 약 40도 정도의 온도까지 중탕합니다.
5. 볼을 내리고 버터와 우유가 들어 있는 볼을 냄비에 올려 중탕합니다.
6. 달걀 혼합물을 고속에서 휘핑해 조밀하고 미세한 거품 상태로 만들어 주세요.
7. 약 2분 정도 저속에서 기공을 정리합니다.
8. 밀가루와 라즈베리 가루(또는 딸기 가루)를 체에 쳐서 넣고 섞어 주세요.
   저는 베이킹 재료 파는 곳에서 건조 라즈베리를 사서 부순 뒤 채에 내려 사용했어요~
9. 녹인 버터와 우유가 들어 있는 볼에 반죽을 조금 덜어 넣고 섞어 주세요.
   버터와 우유를 바로 반죽에 섞으면 기포가 많이 꺼지게 되고 따라서 시트가 낮게 나오게 된답니다.
   그래서 약간의 반죽을 희생해서 섞는다고 하여 희생반죽이라고 부르기도 한답니다.
10. 본 반죽에 희생반죽을 넣고 주걱으로 약 30회 정도로 섞어 주세요.
    이 과정에서도 너무 오래 섞으면 반죽이 많이 꺼지게 된답니다.
11. 머핀 틀에 반죽을 짜고 탕탕 쳐서 큰 기포들을 제거해 주세요.(예열 185도)
12. 165도 오븐에서 20분 정도 굽고 틀에서 꺼내 식혀 주세요.
13. 컵케이크의 중앙 부분을 잘라 냅니다.
14. 생크림에 설탕을 넣고 약 50% 정도 휘핑하고 차가운 상태의 크림치즈를 넣고 휘핑합니다.
15. 다진 생 딸기를 넣고 섞어 주세요.(딸기 퓨레를 사용하신 다면 대충 섞어 주세요)
16. 컵케이크 중앙 부분의 파인 곳에 크림을 조금 짜고 다진 딸기를 넣어 주세요.
17. 스쿱(6.5cm)으로 크림을 떠서 케이크 위에 올리고 딸기를 올려 장식했어요.