허니 더블 치즈타르트 만들기

만드는 과정

1. 중력분, 아몬드가루, 소금을 볼에 넣고 섞은 뒤 차가운 무염버터를 넣고 버터가 밀가루와 섞여 작은 크기가 될 때까지 스크래퍼로 섞는다.
2. 차가운 물을 넣고 한덩이로 뭉친 뒤 넓게 펴 냉장실에서 30분 정도 휴지시킨다.
3. 팬에 타르트 반죽을 올려 모양에 맞춰 넣고 테두리에 포크로 무늬를 내고 바닥에 구멍을 낸 뒤 180도 예열된 오븐에서 30분 정도 굽는다.
4. 크림치즈에 설탕을 넣고 섞고 달걀, 바닐라익스트랙을 넣고 섞은 뒤 생크림을 넣고 섞고 박력분을 넣고 섞는다.
5. 체에 걸러 타르트 시트 위에 반죽을 붓고 160도 예열된 오븐에서 30분 정도 굽고 온도를 190도로 올려 3분 정도 더 구워 구움색을 낸다.
6. 실온에서 식히고 냉장실에서 차갑게 식힌다.
7. 크림치즈를 풀고 설탕을 넣고 섞은 뒤 플레인요거트. 바닐라익스트랙, 레몬즙을 넣고 섞는다.
8. 찬물에 10분 정도 불린 판젤라틴의 물기를 제거하고 전자레인지에 10초 정도 돌려 녹인 뒤 반죽에 넣고 빠르게 섞고 50% 정도 휘핑한 생크림을 넣고 섞는다.
9. 차갑게 식힌 치즈 케이크 위에 반죽을 붓고 뽁뽁이를 올려 모양을 내고 냉동실에서 2시간 정도 얼린 뒤 뽁뽁이를 제거하고 꿀을 올린다.