초콜릿 코튼 스폰지 케이크 만들기, 초코 대만 카스테라

만드는 과정

1. 다크초콜릿, 무염버터, 우유가 담긴 볼을 끓인 물이 담긴 냄비 위에 올려 중탕으로 녹이고 냄비에서 볼을 내려 박력분, 코코아파우더를 체 쳐 넣고 섞는다.
2. 달걀노른자, 바닐라익스트랙, 소금을 넣고 섞은 뒤 체에 걸러 랩을 덮은 뒤 50도 정도의 뜨거운 물 위에 올려 둔다.
3. 달걀흰자를 휘핑하다가 큰 거품이 올라오면 설탕을 나눠 넣고 휘핑해 아주 부드러운 뿔이 서는 머랭을 만든다.
4. 노른자 반죽을 물에서 내려 한번 섞고 머랭을 조금 넣고 섞은 뒤 머랭에 섞은 반죽을 넣고 섞는다.
5. 틀에 붓고 기포정리를 한 뒤 70도 정도의 뜨거운 물이 담긴 팬 위에 올려 150도 예열한 오븐에서 35분을 굽고 온도를 120도로 내려 40분 정도 더 굽는다.