오설록 그린티 토르테 만들기

만드는 과정

그린티 밀크잼

1. 냄비에 녹차 파우더, 생크림 100g을 넣고 섞는다.
2. 남은 생크림 150g을 넣고 섞은 뒤 설탕과 연유를 넣고 섞는다.
3. 우유를 넣고 섞은 뒤 중약불에서 저으며 끓인다.
4. 40~50분 동안 저으며 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 병에 담아 식힌 뒤 냉장실에 보관한다.

녹차 스펀지 케이크 시트

5. 달걀흰자를 휘핑하다가 큰 거품이 올라오면 설탕을 2~3번에 나눠 넣고 휘핑해 머랭을 만든다.
6. 달걀노른자를 2번에 나눠 넣고 섞은 뒤 바닐라 익스트랙을 넣고 섞는다.
7. 박력분, 녹차 파우더, 베이킹 파우더를 2번에 나눠 체쳐 넣고 섞는다.
8. 녹인 버터와 우유에 반죽을 조금 넣고 섞은 뒤 본 반죽에 넣고 섞는다.
9. 오븐팬에 붓고 바닥에 2~3번 내리쳐 기포를 제거하고 180도 예열된 오븐에서 35~40분간 구운 뒤 식힌다.
10. 케이크 시트를 4장으로 자르고 돌림판에 시트 한장을 놓고 설탕시럽을 뿌린 뒤 밀크잼을 바르고 다른 시트 1장을 올린다. 2번 더 반복한다.
11. 케이크의 윗면과 옆면에 밀크잼을 얇게 발라 평평히 한 뒤 냉장실에 넣어 둔다.

녹차 글레이즈

12. 냄비에 물, 생크림, 설탕을 넣고 가열하다가 보글보글 끓으면 불에서 내린다.
13. 화이트 초콜릿을 넣고 섞은 뒤 녹차 파우더를 넣고 섞는다.
14. 찬물에 15분 정도 불린 판젤라틴을 넣고 섞은 뒤 녹색 식용색소를 조금 넣고 섞고 체에 거른다.
15. 글레이즈의 온도를 30도로 맞추고 케이크 위에 전체적으로 붓고 살짝 굳힌 뒤 1번더 부어 코팅한다.