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쿠킹트리 에서 스칼리 브레드 가 메뉴에 있으며, 처음부터 만드는 방법을 보여드리겠습니다.
*이 영상은 팔레오 햄프씨드와 함께 제작 하였습니다
스칼리 브레드는 이탈리아 빵으로
메사츄세스,보스턴으로 이주온 이탈리아 사람들에 의해 시작된 빵이라고 해요~
땋은 모양과 깨로 듬뿍 덮여 있는게 특징인데요~
저는 깨 대신 햄프씨드를 듬뿍 덮어 구워봤어요
햄프씨드는 요즘 주목받고 있는 슈퍼푸드인데요~
겉껍질을 제거한 대마씨의 알맹이이에요^^
대마씨 겉껍질에는 환각성분이 포함되어 있는데,
이것만 제거하면 안전한 슈퍼푸드로 재탄생 한다고 합니다.
맛은 견과류, 잣맛과 비슷하고, 그냥 먹어도 되지만
이렇게 빵에 묻혀 구우니 훨씬 고소해져서 더 맛있는 것 같아요~
아래의 📝 레시피를 따르십시오👇🏾👇🏾
스칼리 브레드
재료
- 중력분 250g
- 드라이 이스트 4g
- 소금 3g
- 설탕 3g
- 분유 17g
- 물 165g
- 올리브 오일 20g
- 햄프씨드
만드는 과정
- 볼에 중력분을 넣고, 4개의 홈을 만든다.
- 각각의 홈에 이스트,소금,설탕,분유를 넣고
넣은 재료가 서로 닿지 않게 먼저 밀가루와 섞는 뒤, 전체적으로 섞는다. - 물을 넣고 한덩이로 뭉칠 때 까지 반죽한다.
- 올리브오일을 넣고 매끈하고 탄력이 생길 때 까지 15-20분간 손반죽 한다.
- 완성된 반죽 윗면에 올리브오일을 조금 뿌려 코팅한 뒤, 랩씌우고 구멍을 몇개 뚫고 27-30℃ 기준으로 40분-1시간 1차 발효 한다.
- 발효마친 반죽은 손바닥으로 눌러 가스를 빼고 똑같은 무게로 3등분(약 162g) 한다.
- 반죽을 타원형으로 넓게 펴고, 균일한 두께로 돌돌말아 기다란 원통형으로 만든 뒤, 마지막 부분을 꼬집어 잘 붙여 마무리 한다.
- 반죽 3개를 나란히 놓고, 윗부분을 모아서 살짝 붙이고 세가닥 땋기를 한다.
(오른쪽 부터 1 2 3 이면 1→2, 3→2, 1→2 반복, 살짝 헐렁한 느낌으로 땋는다) - 맨끝 부분이 풀리지 않도록 잘 꼬집어 마무리 하고, 땋은 반죽 양쪽 끝부분을 반죽 뒷면으로 살짝 넘겨 꼬집어 붙여 모양을 고정 시킨다.
- 성형을 마치면 윗면에 물을 스프레이를 이용해 듬뿍 뿌린 뒤, 햄프씨드에 굴려 반죽 전체에 고루 묻힌다.
- 2차발효전 스프레이로 물을 한번 더 뿌려 햄프씨드가 떨어지지않도록 고정한다.
- 랩씌워 30-40분 2차 발효 한다.
- 발효가 끝난 반죽에 스프레이로 물을 듬뿍 뿌리고 180℃ 예열된 오븐에서 25-30분간 굽는다.
(굽는 시간은 오븐에 따라 조금씩 차이가 날 수 있습니다)
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레시피 비디오
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