생과일 케이크 만들기

만드는 과정

제누와즈:

1. 끓인 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 들어 있는 볼을 올리고 설탕과 바닐라 익스트랙을 넣는다.
2. 계속 저으면서 온도가 40도 정도가 될 때까지 중탕하고 냄비에서 내린다.
3. 버터와 우유가 들어 있는 볼을 냄비 위에 올려 중탕으로 온도를 올린다.
4. 달걀물을 고속에서 휘핑해 미세한 거품을 만들고 저속에서 2분 정도 마무리로 휘핑한다.
5. 밀가루를 2번에 나누어 체에 쳐서 넣고 골고루 섞는다.
6. 버터와 우유가 들어 있는 볼을 냄비에서 내려 반죽을 조금 넣고 섞는다.
7. 본 반죽에 넣고 골고루 섞은 다음 오븐 팬에 붓고 175도 오븐에서 38분 정도 굽는다.
8. 아래쪽을 얇게 잘라내고 1.5cm 4장으로 자르고 틀에 맞게 자른다.
9. 포도, 망고, 딸기를 얇게 슬라이스한다.

크림치즈크림:

10. 생크림에 설탕과 연유를 넣고 30% 정도 휘핑한다.
11. 차가운 상태의 크림치즈를 넣고 단단하게 휘핑한다.
12. 7cm 높이의 무스 띠 2장을 셀로판테이프로 붙여 준비하고 틀 안에 넣는다.
13. 케이크 시트를 틀 안에 넣고 설탕 시럽(설탕 1 : 물 5를 끓여 식힌 것)을 뿌린다.
14. 얇게 썬 포도를 틀 안쪽에 겹쳐 붙이고 크림을 짠 다음 포도를 중간에 넣는다.
15. 크림을 포도 높이까지 짜고 케이크 시트를 올리고 망고와 딸기도 같은 방법으로 쌓는다.
16. 윗면에 크림을 얇게 바르고 슬라이스 한 과일로 장식하고 냉장실에서 2~3시간 정도 굳힌다.