복숭아???? 찹쌀떡 만들기

만드는 과정

1. 복숭아의 껍질을 벗기고 과육을 길게 잘라 껍질과 함께 냄비에 넣는다.
2. 냄비에 설탕과 물 350g을 넣고 중불에서 약 5분 정도 끓이다가 레몬즙을 넣고 약불에서 약 5분 정도 더 끓인다.
   (레몬즙을 넣어야 핑크색이 더 선명해져요)
3. 과육은 따로 꺼내 냉장실에서 식힌 뒤 키친 타올로 물기를 제거한다.
4. 체에 걸러 껍질을 제거하고 물의 양을 260g으로 맞춘 뒤 소금을 넣고 섞는다.
5. 건식 찹쌀가루에 복숭아 삶은 물을 넣고 덩어리 지지 않게 잘 섞고 색소를 아주 조금 넣어 색을 낸다.
6. 비닐 랩을 씌우고 구멍을 낸 뒤 전자레인지(700w)에서 2분 30초 동안 가열한다.
7. 반죽을 주걱으로 섞은 뒤 다시 랩을 씌워 전자레인지에서 2분 동안 가열한다.
8. 반죽을 섞고 잘 치댄 뒤 랩을 씌워 따뜻한 정도까지 식힌다.
9. 실온 버터를 휘핑하고 크림치즈와 연유를 넣고 휘핑한 다음 생크림을 넣고 휘핑해 크림을 만든다.
10. 바닥에 식물성 오일을 바르고 찹쌀 반죽을 꺼내 손으로 잘 치댄 뒤 옥수수 전분을 뿌리고 반죽을 올린다.
11. 밀대로 반죽을 넓게 밀고 틀에 맞게 큰 사각형으로 자른 뒤 틀 안에 넣는다.
12. 크림을 짜고 물기를 제거한 복숭아 조림을 넣고 크림으로 덮는다.
13. 시판 카스테라를 잘라 올리고 찹쌀 반죽으로 덮고 만나는 부분을 꾹꾹 눌러 붙인 뒤 잘라낸다.
14. 냉동실에서 1시간 정도 굳힌 뒤 칼에 오일을 바르고 살살 자른다.