마시멜로우 파스텔 치즈케이크 만들기

만드는 과정

1. 곱게 부순 통밀 크래커에 녹인 버터를 넣고 잘 섞은 뒤 틀에 넣고 평평하게 해 냉장실에서 굳힌다.
2. 크림치즈를 손거품기로 풀고 연유을 넣고 섞는다.(크림치즈는 전자레인지에 10초씩 2~3번 정도 돌리면 부드럽게 풀어져요)
3. 레몬즙 과 바닐라익스트랙을 넣고 섞는다.
4. 차가운 물에 10분 이상 불린 판젤라틴의 물기를 제거하고 전자레인지에 15초 정도 가열해 녹인 뒤 반죽에 넣고 골고루 섞는다.
5. 생크림을 약 50% 정도 휘핑해 반죽에 넣고 잘 섞고 1/5 정도를 다른 볼에 덜고 보라색 식용색소를 넣고 섞어 15cm 틀에 부은 뒤 냉동실에서 15분 정도 굳힌다.
6. 생크림의 1/5씩 색소를 섞어 굳히기를 반복한 뒤 마지막 하얀색 반죽을 넣고 냉장실에서 3시간 정도 굳힌다.
7. 냄비에 설탕과 물, 물엿을 넣고 약불에서 가열하다가 보글보글 거품이 나면서 끓으면 달걀 흰자를 휘핑하기 시작해 머랭을 만든다.
8. 시럽의 온도가 110~113도 정도가 되면 휘핑하고 있는 머랭에 조금씩 부어가며 탄력 있는 머랭을 만든다.
9. 차가운 물에 10분 이상 불린 판젤라틴의 물기를 제거하고 전자레인지에 15초 정도 가열해 녹인 뒤 머랭에 붓고 조금 더 휘핑한다.
10. 12cm 정사각 틀의 밑면에 옥수수 전분을 뿌리고 마시멜로를 부은 뒤 스프링클을 뿌리고 실온에서 2시간 이상 굳힌다.
11. 굳은 마시멜로를 틀에서 분리하고 적당한 모양으로 자른다.(뜨거운 칼을 이용해 자르면 잘 잘려요)
12. 스팀타올을 이용해 치즈케이크를 틀에서 분리하고 마시멜로를 올려 장식한다.