리치 초콜릿 가나슈 케이크

만드는 과정

1. 달걀 노른자에 바닐라 익스트랙을 넣고 섞은 뒤 녹인 초콜릿과 뜨거운 우유를 넣고 섞는다.
2. 박력분과 코코아 파우더를 체에 쳐서 넣고 잘 섞은 뒤 잠시 둔다.
3. 달걀 흰자에 설탕을 3번에 나누어 넣고 뿔이 서는 머랭을 만든다.
4. 머랭의 1/3을 초콜릿 반죽에 넣고 섞은 뒤 남은 머랭의 1/2를 넣고 부드럽게 섞는다.
5. 남은 머랭에 초콜릿 반죽을 모두 넣고 골고루 섞어 오븐 팬에 붓고 170도에서 43분 정도 굽는다.
6. 뒤집에 꺼내고 식힌 뒤 밑면을 얇게 잘라 내고 1.5cm 4장으로 잘라 준비한다.
7. 끓는 물에 호두를 넣고 2분 정도 삶고 물을 버린 뒤 맑은 물로 헹군 뒤 오븐 팬에 펼친다.
8. 170도 오븐에서 약 15분 정도 구운 뒤 6개를 제외한 나머지는 다져서 준비한다.
9. 다크 초콜릿과 밀크 초콜릿이 든 볼에 생크림을 붓고 전자레인지에서 1분 30초 정도 가열한다.
10. 골고루 섞으며 녹이고 난 뒤 버터를 넣고 섞고 오렌지 쿠앵크로를 넣고 섞는다.
    (다른 쿠앵트로나 깔루아 또는 럼을 넣어도 좋아요)
11. 냉장실에 약 15분 정도 넣었다가 꺼내 섞었을 때 아이싱이 가능한 정도로 굳힌다.
    (상태에 따라 냉장실에서 굳히는 시간은 다를 수 있어요)
12. 케이크 시트를 돌림판에 올리고 가나슈를 올려 편 뒤 다진 호두를 뿌리고 살짝 누른 뒤 케이크 시트를 올린다.
13. 반복하여 쌓고 마지막 시트를 올린 뒤 가나슈를 듬뿍 올려 옆면까지 바르고 모양을 내고 정리한다.
14. 다진 호두를 윗면 테두리에 뿌리고 호두와 초코 볼을 올려 장식한 뒤 냉장실에서 2시간 정도 굳힌다.