레몬 머랭 케이크 만들기

만드는 과정

1. 달걀이 든 냄비에 설탕과 소금을 넣고 섞은 뒤 옥수수 전분을 넣고 잘 섞는다.
2. 레몬즙, 레몬 제스트, 우유를 넣고 섞은 뒤 약불에 올려 가열한다.
3. 계속 저으며 가열하고 약 10분 정도 충분히 가열한 뒤 불에서 내리고 버터를 넣고 잘 섞는다.
4. 레몬 제스트를 제거하기 위해 체에 걸러 볼에 담고 랩을 윗면에 밀착시킨 뒤 냉장실에서 차갑게 식힌다.
5. 식은 레몬 커드를 부드럽게 풀어 주고 설탕 시럽(물 5 : 설탕 1)에 레몬즙을 섞고 케이크 시트 위에 바른다.
6. 시트 위에 시럽을 바르고 레몬 커드를 올려 평평하게 하고 반복하여 쌓는다.
7. 맨 위에 레몬 커드를 얇게 바르고 옆면도 정리한 뒤 무스 띠를 둘러 고정해 냉장실에서 2시간 정도 굳힌다.
8. 흰자에 설탕을 넣고 가볍게 섞은 뒤 끓는 물이 담긴 냄비 위에서 중탕으로 온도를 65~70도 정도까지 올린다.
9. 냄비를 내리고 레몬즙과 바닐라 익스트랙을 넣고 단단한 머랭을 만든다.
10. 얼린 케이크에 머랭을 바르고 아이싱한 뒤 윗면에 머랭을 짜고(1.4mm 원형깍지) 토치로 머랭을 가열해 색을 낸다.