레몬 도넛 만들기

만드는 과정

도넛 반죽

1. 강력분과 박력분이 담긴 볼에 설탕, 소금, 이스트를 넣고 섞어 주세요.
2. 우유(미지근 한 정도)와 달걀을 넣고 섞고 레몬 제스트를 넣고 섞은 뒤 손으로 약 7~8분 정도 반죽해주세요.
   (반죽기가 있다면 반죽기를 이용하세요)
3. 실온 상태의 버터를 넣고 약 10분 정도 반죽해 매끈한 반죽을 만듭니다.
4. 볼에 넣고 비닐 랩을 씌워 반죽이 2배 이상 부풀 때까지 약 1시간 정도 발효합니다.

레몬 커스터드 크림

5. 달걀노른자에 설탕과 바닐라 빈 페이스트를 넣고 골고루 섞어 주세요.
6. 옥수수 전분을 넣고 골고루 섞은 다음 레몬즙과 레몬 제스트를 넣고 섞어 주세요.
7. 따뜻한 우유를 넣고 섞은 다음 약불에서 가열해 끓여 주세요.
8. 계속 저으면서 큰 기포가 올라오면 조금 더 끓이고 불에서 내립니다.
9. 버터를 넣고 녹여 골고루 섞어 체에 내려 주세요.
10. 비닐 랩으로 윗면에 공기가 닿지 않도록 붙이고 냉장실에서 식혀 주세요.
11. 발효된 반죽을 꺼내 눌러서 가스를 제거하고 12개로 나누어 주세요.
12. 동그랗게 만들고 비닐 랩을 씌워 15분 정도 중간 발효합니다.
13. 반죽의 가스를 제거하고 동그랗게 만들어 자른 유산지 위에 올려 비닐 랩을 씌워 주세요.
14. 반죽이 2배로 커질 때까지 발효하고(약 40분 정도) 180도 정도의 기름에서 튀겨 주세요.
15. 한 쪽에 약 1분 정도씩 한 번만 뒤집어 튀겨야 예쁘게 튀겨져요.
16. 도넛이 식으면 설탕을 묻혀 주세요.
17. 레몬 커스터드 크림을 손 거품기로 저어 부드럽게 만들어 짤 주머니에 담아 주세요.
18. 도넛 안에 크림을 채워 주세요.