땅콩카라멜 초콜릿케이크 만들기

만드는 과정

초코 케이크 시트

1. 끓인 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 담긴 볼을 올리고 설탕과 바닐라 익스트랙을 넣어 주세요.
2. 달걀이 익지 않도록 계속 저으면서 온도가 40도 정도가 될 때까지 중탕합니다.
3. 달걀이 들어 있는 볼을 내리고 버터와 우유가 들어 있는 볼을 냄비에 올려 중탕해 주세요.
4. 폭신하고 높이감 있는 시트를 위해 달걀을 휘핑해 미세하고 조밀한 기공의 상태로 만들어 주세요.
   (마지막 1~2분은 가장 낮은 속도에서 기공을 정리해 주세요.
5. 밀가루와 코코아 파우더를 체에 쳐서 넣고 주걱으로 섞어 주세요.(약 40회 정도)
6. 약간의 반죽을 중탕한 버터와 우유에 넣고 골고루 섞어 주세요.
   (버터와 우유가 반죽에 직접 닿으면 기포가 많이 꺼질 수 있답니다)
7. 본 반죽에 넣고 골고루 섞어 주세요.(약 30회 정도)
8. 18cm 정사각형 틀에 반죽을 붓고 175도 오븐에서 32분 정도 구워 주세요.
9. 틀에서 꺼내 식힌 뒤 윗면과 아랫면을 잘라내고 2장으로 잘라 주세요.(높이 약 1.5cm)

카라멜

10. 냄비에 설탕을 넣고 연한 갈색이 될 때까지 끓이며 녹여 주세요.
11. 버터를 넣고 섞으면서 끓이다가 소금을 넣고 섞어 주세요.
12. 생크림을 나누어 넣고 섞어 주세요.(생크림을 넣을 때 많이 끓어올라 뜨겁기 때문에 조심하세요)
13. 볼에 옮겨 담고 땅콩을 넣어 섞은 뒤 실온 상태로 식혀 주세요.

가나슈

14. 다크초콜릿에 생크림을 붓고 전자레인지에서 50초 정도 가열한 다음 잘 섞어 녹여 주세요.
15. 땅콩을 넣고 섞어 실온 상태로 식혀 주세요.

크림치즈 크림

16. 생크림에 슈가파우더를 넣고 약 50% 정도 휘핑해 주세요.
17. 차가운 상태의 크림치즈를 넣고 저속에서 휘핑해 단단한 크림을 만들어 주세요.
18. 그릇에 케이크 시트를 넣고 크림치즈 크림을 짜주세요.
19. 땅콩을 넣은 카라멜을 넣고 평평하게 눌러 펴고 케이크 시트를 올려 주세요.
20. 크림치즈 크림을 넣고 평평하게 한 다음 땅콩을 넣은 가나슈를 부어 주세요.
21. 평평하게 하고 냉장실에서 1~2시간 정도 굳혀 주세요.