딸기 초콜릿 치즈케이크

만드는 과정

1. 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 담긴 볼을 올리고 설탕, 꿀, 바닐라익스트랙을 넣고 온도가 40도 정도가 될 때까지 저으며 섞는다.
2. 핸드믹서로 풍성한 아이보리색의 거품이 될 때까지 휘핑한 뒤 박력분, 코코아파우더을 체 쳐 넣고 섞는다.
3. 녹인 무염버터와 우유를 섞어 둔(온도 50~60도) 볼에 반죽의 조금을 덜어 넣고 섞고 본반죽에 넣고 섞은 뒤 18cm 틀에 붓고 기포정리를 한다.
4. 170도 예열된 오븐에서 에서 30분 정도 굽고 식힌 뒤 윗면을 잘라내고 2장으로 자르고 한장은 15cm, 다른 한장은 12cm 틀로 찍어 준비한다.
   5.크림치즈를 부드럽게 풀고 설탕을 넣고 섞은 뒤 플레인요거트, 바닐라익스트랙, 레몬즙을 넣고 섞고 딸기 퓌레를 넣고 섞는다.
5. 녹인 젤라틴을 넣고 섞고 50% 정도 휘핑한 생크림을 넣고 섞은 뒤 12cm 틀에 붓고 평평히 하고 냉동실에서 15분 정도 굳힌다.
6. 다크 커버춰 초콜릿에 뜨거운 생크림을 넣고 녹을 때까지 섞고 불린 젤라틴을 넣고 섞은 뒤 굳은 치즈케이크 위에 붓고 냉동실에서 15분 정도 굳힌다.
7. 굳은 가나슈 위에 치즈케이크 반죽을 붓고 12cm로 자른 스펀지 시트를 올리고 치즈케이크 반죽을 붓고 냉동실에서 15분 정도 굳힌다.
8. 가나슈를 한층 더 굳히고 치즈케이크 반죽을 틀에 가득 채워 평평히 한 뒤 냉장실에서 2시간 정도 굳힌다.
9. 15cm 틀에 스펀지 시트를 깔고 치즈케이크 반죽을 얇게 바른 뒤 12cm에 굳힌 것을 빼 가운데 올린다.
10. 남은 치즈케이크 반죽을 모두 붓고 평평히 한 뒤 냉장실에서 2시간 정도 굳힌다.
11. 굳은 케이크를 틀에서 꺼내고 남은 가나슈를 흘리고 딸기를 올려 장식한다.