스펀지 케이크 (공립법 제누와즈) 만들기

만드는 과정

1. 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 담긴 볼을 올리고 설탕, 바닐라익스트랙을 넣고 저으며 온도를 약36~40도 정도까지 올린다. (달걀물의 온도를 이렇게 올려 휘핑하면 풍성하고 조밀한 거품을 만들 수 있어요)
2. 달걀물이 담긴 볼을 내리고 버터와 우유가 든 볼을 냄비 위에 올려 중탕으로 온도를 올린다.(약 55~60도)
3. 달걀물을 고속에서 3분→ 중속에서 2분→ 저속에서 1분 30초 휘핑한다.(고속에서 거품을 충분히 낸 뒤 큰 거품을 중속과 저속으로 휘핑하며 조밀하게 만드는 과정)
4. 박력분을 체에 쳐서 넣고 날가루가 보이지 않을 정도만(약 40회 정도) 섞은 뒤 반죽의 일부를 덜어 중탕한 버터와 우유가 든 볼에 넣고 잘 섞는다. (이렇게 반죽을 조금 덜어내 섞는 희생반죽을 하는 이유는 반죽에 버터와 우유를 바로 넣으면 기포도 많이 꺼지고 섞는 시간도 오래 걸려 제누와즈가 낮게 구워져요)
5. 희생반죽을 본반죽에 넣고 골고루 섞어 준다.(오래 섞으면 반죽이 꺼지는 원인이 되니 약 30~35회 정도 섞으면 좋아요)
6. 유산지를 붙인 오븐팬에 붓고 바닥에 탕탕 쳐 기포정리를 하고 165도 예열한 오븐에서 35분 정도 굽고 틀에서 꺼내 식힌다. (오븐에서 꺼내자 마자 바닥에 내리치는 쇼크를 줘야 모양이 찌그러들지 않아요)