녹차 다쿠아즈 만들기

만드는 과정

1. 냄비에 우유+설탕+바닐라익스트랙을 넣고 보글보글 끓어 오르면 바로 불에서 내린다.
2. 볼에 노른자와 설탕을 넣고 잘 섞은 뒤, 전분+녹차가루를 넣고 고루 섞는다.
3. 끓였던 우유혼합물을 천천히 부으며 섞은 뒤, 체에 걸러 냄비에 넣고 약불에서 되직한 크림이 될때 까지 끓인다.
4. 다른 그릇에 옮기고 랩쓰워 냉장고에서 식힌다.
5. 박력분+아몬드 가루+슈가파우더+녹차가루를 체친다.
6. 볼에 흰자를 넣고 휘핑하다가 큰 거품이 올라오면 설탕을 2-3번 나눠 넣으며 단단한 머랭을 만든다.
7. 체친가루류를 넣고 머랭이 꺼지지 않도록 주걱으로 가볍게 섞는다.
8. 반죽을 짤주머니에 넣고 팬에 팬닝한다.
9. 윗면에 슈가파우더를 충분히 뿌리고, 어느정도 녹으면 한번더 뿌린 뒤, 180도 예열된 오븐에서 10-12분간 굽고, 식힌다.
10. 크림을 샌드한다.