체리 초콜릿 케이크 만들기

만드는 과정

1. 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 담긴 볼을 올리고 설탕, 바닐라익스트랙을 넣고 섞으며 온도를 40도 정도까지 올린다.
2. 냄비에서 볼을 내리고 무염버터와 우유가 담긴 볼을 올려 녹인다.
3. 달걀 혼합물을 휘핑해 곱고 풍성한 거품을 만들고 박력분을 체 쳐 넣고 섞는다.
4. 녹인 무염버터와 우유에 코코아파우더를 넣고 섞고 반죽을 조금 덜어 넣고 섞은 뒤 섞은 것을 본반죽에 넣고 섞는다.
5. 15cm 틀에 반죽을 붓고 기포정리를 하고 170도 예열한 오븐에서 37분 정도 굽고 틀에서 꺼내 식힌다.
6. 식힌 시트를 1.5cm 두께로 4장 슬라이스한다.
7. 차가운 생크림에 설탕을 넣고 휘핑하다가 체리잼을 넣고 휘핑한 뒤 짤주머니에 담는다.
8. 시트 한장을 돌림판에 올리고 설탕시럽을 뿌리고 크림을 올린 뒤 평평히하고 다른 시트를 올리고 시럽을 뿌리고 크림을 바른다.
9. 크림 위에 체리잼(60g)을 올리고 시트를 올린 뒤 설탕시럽을 뿌리고 크림을 올리고 남은 시트 1장을 올리고 냉장실에 넣어 둔다.
10. 다크 커버춰 초콜릿, 무염버터, 생크림을 볼에 담고 뜨거운 물 위에 올려 중탕으로 녹인 뒤 냉동실에서 25~30분 정도 굳힌다.
11. 굳힌 초콜릿 혼합물을 휘핑해 크림을 만들고 케이크 전체에 매끄럽게 바른 뒤 냉장실에서 30분 정도 굳힌다.
12. 27도 정도의 가나슈를 케이크 테두리에 흘리고 코코아파우더를 뿌린 뒤 통조림 체리를 올려 마무리한다.