레몬 메도빅 러시아 꿀 케이크 만들기

만드는 과정

케이크시트

1. 끓인 물이 담긴 냄비 위에 볼을 올리고 버터, 설탕, 꿀을 넣고 버터가 녹을 때까지 섞는다.
2. 달걀과 바닐라 익스트랙을 넣고 골고루 섞고 베이킹소다를 넣고 섞은 뒤 냄비에서 내린다.
3. 레몬 1개분의 레몬 제스트를 넣고 밀가루를 체에 쳐서 넣고 손으로 반죽해 한 덩어리로 만든다.
4. 반죽을 떼어내 종이 호일 위에 올리고 3mm 두께로 밀어 펴고 18cm 틀로 잘라낸다.
5. 포크로 구멍을 내고 180도 오븐에서 5분 정도 굽는다. 반복하여 구워낸다.
6. 구워진 케이크 시트는 15cm 틀로 잘라내고 남은 조각을 모아 곱게 부수거나 믹서기에 간다.

레몬커드

7. 달걀을 섞고 설탕과 소금을 넣고 섞은 다음 옥수수전분을 넣고 섞는다.
8. 레몬즙과 레몬 제스트, 우유를 넣고 섞은 다음 약불에 올려 가열한다.
9. 충분히 가열해야 비린 맛이 나지 않으니 7~8분 정도 가열하고 불에서 내린다.
10. 버터를 넣고 섞은 다음 고운 체에 거르고 볼에 담아 냉장실에서 차갑게 식힌다.

크림만들기

11. 사워크림과 슈가파우더, 꿀을 넣고 섞는다.
12. 생크림을 70~80% 정도 휘핑한 다음 섞는다.
13. 틀에 케이크 시트를 넣고 크림을 짜서 쌓고 크림을 조금 남겨둔다.
14. 3장에 한 번은 케이크 시트 위에 레몬 커드를 짠다.
15. 비닐 랩을 덮어 냉장실에서 하루 저녁 숙성 시킨다.
16. 남겨둔 크림을 겉에 바르고 곱게 간 케이크 시트 가루를 붙인다.
17. 크림을 짜고 레몬 커드를 올린다.