딸기 초콜릿 치즈케이크 만들기

만드는 과정

1. 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 담긴 볼을 올리고 설탕, 꿀, 바닐라익스트랙을 넣고 온도가 40도 정도가 될 때까지 저으며 섞는다.
2. 핸드믹서로 풍성한 아이보리색의 거품이 될 때까지 휘핑한 뒤 박력분, 코코아파우더를 체 쳐 넣고 섞는다.
3. 녹인 무염버터와 우유를 섞어 둔(온도 50~60도) 볼에 반죽의 조금을 덜어 넣고 섞고 본반죽에 넣고 섞은 뒤 18cm 틀에 붓고 기포정리를 한다.
4. 170도 예열된 오븐에서 30분 정도 굽고 식힌 뒤 윗면과 밑면을 잘라내고 2장으로 자른다.
5. 냉동딸기와 설탕을 냄비에 넣고 딸기가 물렁해질 때까지 끓이다가 레몬즙을 넣고 마무리한 뒤 다른 볼에 옮겨 담고 실온에 둔다.
6. 크림치즈를 부드럽게 풀고 설탕을 넣고 섞은 뒤 녹인 다크초콜릿을 넣고 섞는다.
7. 찬물에 10분 정도 불리고 물기를 제거한 뒤 전자레인지에 10초 정도 돌려 완전히 녹인 젤라틴을 넣고 섞는다.
8. 50% 정도 묽게 휘핑한 생크림을 넣고 섞는다.
9. 15cm 틀에 크기에 맞게 자른 초코 시트를 넣고 치즈케이크 반죽을 조금 붓고 다른 케이크 시트 1장을 큐브로 잘라 넣고 그 위에 반죽을 모두 붓고 평평히 한 뒤 냉장실에서 1시간 정도 굳힌다.
10. 실온에 둔 딸기 퓌레에 따뜻한 물과 녹인 젤라틴을 넣고 섞은 뒤 굳은 케이크 위에 붓고 평평히 해 냉장실에서 2시간 정도 굳힌다.