딸기 더블 프로마쥬 치즈케이크 만들기

만드는 과정

1. 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 담긴 볼을 올리고 설탕, 꿀, 바닐라익스트랙을 넣고 온도가 40도 정도가 될 때까지 저으며 섞는다.
2. 핸드믹서로 풍성한 아이보리색의 거품이 될 때까지 휘핑하고 핑크 식용색소를 넣어 색을 낸 뒤 박력분을 체 쳐 넣고 섞는다.
3. 녹인 무염버터, 우유가 담긴 (온도 50~60도) 볼에 반죽의 조금을 덜어 넣고 섞고 본반죽에 넣고 섞은 뒤 18cm 틀에 붓고 170도 예열된 오븐에서 30분 정도 굽는다.
4. 식힌 시트의 윗면과 밑면을 잘라내고 2장으로 자른다.
5. 크림치즈를 부드럽게 풀고 설탕을 넣고 섞고 달걀, 바닐라익스트랙, 레몬즙을 넣고 섞는다.
6. 생크림을 넣고 섞고 박력분을 체 쳐 넣고 딸기 가루 섞은 뒤 핑크 식용색소를 넣어 색을 낸다.
7. 15cm 틀 바닥에 케이크 시트 1장을 깔고 치즈 케이크 반죽을 붓고 150도 예열된 오븐에서 25분 정도 굽고 실온에서 식힌 뒤 냉장실에서 차갑게 식힌다.
8. 마스카포네 치즈에 설탕, 바닐라익스트랙을 넣고 부드럽게 풀고 녹인 젤라틴을 넣고 섞은 뒤 50% 정도 묽게 휘핑한 생크림을 넣고 섞는다.
9. 식힌 치즈케이크 위에 반으로 자른 딸기를 올리고 치즈케이크 반죽을 붓고 평평히 한 뒤 냉장실에서 2시간 정도 굳힌다.
10. 남은 케이크 시트 1장의 테두리를 잘라내고 체에 걸러 가루로 만든다.
11. 굳힌 치즈케이크를 틀에서 꺼내고 조금 남겨둔 치즈케이크 반죽을 전체적으로 바르고 케이크 시트 가루를 묻힌다.