눈사람 우유 케이크 만들기 (스위스 머랭 버터크림)

만드는 과정

1. 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 담긴 볼을 올리고 설탕, 바닐라익스트랙을 넣고 섞으며 온도를 40도 정도까지 올린다.
2. 냄비에서 볼을 내리고 무염버터와 우유가 담긴 볼을 올려 녹인다.
3. 달걀 혼합물을 휘핑해 곱고 풍성한 거품을 만들고 박력분을 체 쳐 넣고 섞은 뒤 반죽의 조금을 녹인 무염버터 혼합물에 넣고 섞는다.
4. 섞은 것을 본 반죽에 넣고 섞은 뒤 18cm 틀에 반죽을 붓고 170도 예열한 오븐에서 37분 정도 굽고 틀에서 꺼내 식힌다.
5. 식힌 시트의 윗면, 밑면을 잘라내고 3장으로 슬라이스한 뒤 15cm로 자른다.
6. 달걀흰자에 설탕, 소금을 넣고 섞고 끓인 물이 담긴 냄비 위에 볼을 올려 온도를 68~70도 정도가 될 때까지 저으며 중탕한다.
7. 냄비에서 볼을 내려 뿔이 생길 때까지 휘핑하고 바닐라익스트랙을 넣고 실온에 두어 말랑해진 무염버터를 조금씩 나눠 넣고 충분히 휘핑한다.
8. 연유를 넣고 섞고 생크림을 넣고 부드러워질 때까지 휘핑하고 크림의 조금을 다른 볼에 덜어 스프링클을 넣고 섞는다.
9. 시트 1장을 돌림판에 올리고 우유를 듬뿍 바른 뒤 스프링클을 섞은 크림을 바르고 다른 시트를 올린다.
10. 한번 더 반복해 쌓고 옆면과 윗면의 크림을 정리 한 뒤 냉장실에서 1시간 정도 굳힌다.
11. 남은 흰크림을 케이크 전체에 매끄럽게 바르고 윗면에 초콜릿, 식용색소를 넣고 색을 낸 버터크림, 초코펜을 이용해 눈사람 얼굴을 그리고 냉장실에서 30분 정도 굳힌다.
12. 케이크 밑을 조금 잘라내고 케이크를 옆으로 세운 뒤 남은 크림에 식용색소를 넣어 색을 낸 크림으로 장식해 마무리한다.