노오븐 옴브레 딸기 치즈케이크 만들기

만드는 과정

1. 부순 통밀 쿠키에 녹인 버터를 넣고 섞은 다음 틀에 넣고 평평하게 눌러 편 뒤 냉장실에 넣어 둔다.
2. 물에 가루 젤라틴을 넣고 섞은 다음 그대로 10분 정도 둔다.
3. 실온 상태의 크림치즈를 부드럽게 섞고 설탕, 레몬즙, 바닐라 익스트랙을 넣고 섞는다.
4. 딸기 퓌레를 넣고 섞고 불린 젤라틴을 전자레인지에 20초 정도 가열해 녹인 다음 넣고 섞는다.
5. 생크림을 50% 정도 휘핑해 넣고 섞는다.
6. 크림치즈 반죽 50g을 짤 주머니에 담고 남은 크림치즈 반죽에 빨간색 식용색소를 조금 넣어 섞는다.
7. 90g을 짤 주머니에 담고 남은 크림치즈 반죽에 색소를 조금 더 넣고 섞은 뒤 130g을 짤 주머니에 담는다.
8. 남은 크림치즈 반죽에 색소를 조금 더 넣고 섞어 170g을 짤 주머니에 담는다.
9. 남은 크림치즈 반죽에 색소를 조금 더 넣고 섞은 다음 210g을 짤 주머니에 담아 총 5가지 색을 준비한다.
10. 무스 틀에 가장 진한 색(가장 많은 양의 크림치즈 반죽)을 모두 넣고 진한 색의 순서대로 중앙에 붓는다.
11. 평평하게 한 다음 냉동실에서 2시간 정도 굳힌다.
12. 냄비에 설탕, 물엿, 물을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인 다음 화이트 초콜릿을 넣고 섞는다.
13. 불린 젤라틴을 넣고 섞고 연유와 색소를 넣고 섞은 뒤 체에 걸러 28~29도 정도로 식힌다.
14. 치즈 케이크 위에 붓는다.